Cara Membuat Ikan Salai dan Pembuatan Pindang Salai Khas Musi

Sekayu, Infosekayu.com - Pindang Ikan Salai Merupakan Masakan Daerah Sumatera Selatan / Sekayu yang cukup terkenal di daerah tersebut bahkan di luar daerah tersebut makanan ini banyak dijumpai di warung-warung makan khas Sekayu di seluruh daerah khususnya daerah perkotaan.

Salai adalah sebutan untuk ikan yang telah mengalami proses pengasapan, tujuan dari pengasapan selain untuk mengurangi kandungan air dan mengawetkan ikan juga pengasapan berfungsi untuk menambah citarasa dan aroma yang khas dari ikan

Cara Membuat Ikan Asap

1. Buang insang dan isi perut melalui tutup insang / rongga mulut dengan menggunakan pinset atau kawat lengkung 
2. Cuci bersih dan tiriskan 
3. Buat larutan garam 20 – 25% ( untuk 8 kg ikan siapkan 5 liter air dan tambahkan 1 – 1 ¼ kg gram ) 
4. Rendam ikan dalam larutan garam tersebut selama 30 – 60 menit dan beri pemberat di atasnya agar ikan tidak terapung 
5. Cuci ikan , kemudian tiriskan sambil diangin-anginkan sampai permukaan ikan kelihatan kering. Penirisan ikan dengan cara mengantung ikan pada kawat (mengait bagian anus dengan posisi mulut di bawah) 
6. Nyalakan kayu bakar dalam rumah asap, sampai didapat asap dengan temperature ruang 60 – 700C 
7. Atur ikan di atas rak pengasapan kemudian lakukan proses pengasapan sampai ikan matang dan berwarna kuning kecoklatan mengkilap 
8. Keluarkan rak ikan dari rumah asap dan biarkan hingga dingin.
   

Teknologi Pengawetan Ikan Dengan Cara Pengasapan

 Bahan baku ikan yang biasanya dibuat dari ikan lais, ikan baung, lele, gabus ataupun patin. Ikan salai memiliki rasa dan aroma asap yang kuat. ikan salai enak dimasak pindang. kuah pindang yang asam, manis dan pedas sangay cocok dipadukan dengan daging ikan salai. kebayang kan gurihnya ikan salai dipadukan dengan kuah pindang yang asam dan pedas tentunya akn menambah selera makan kita, bagi anda yang ingin mencoba, simak resepnya berikut ini:

Resep Ikan Salai Khas Ughang Sekayu

Bahan-bahan

• 1000 ml Air
• 4 ekor ikan salai patin, potong sesuai selera
• 2 buah tomat merah, buang biji potong kecil
• 1 batang serai, meamarkan
• 2 cm lengkuas, meamarkan
• 5 cm jahe, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 10 buah cabe merah, iris
• 10 buah cabe rawit, biarkan utuh
• Kemangi secukupnya, siangi
• 4 sdm air asam jawa, dari 7 mata asam jawa
• 2 sdm kecap manis
• 1/2 sdt merica
• 1 sdt garamgaram secukupnya
• 1 sdt gula secukupnya
• minyak untuk menumis

Bumbu halus

• 8 buah cabe merah
• 8 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah 

 Cara membuat

1. Tumis bumbu halus, sereh, daun salam, daun jeruk, cabe merah, cabe rawit, jahe dan lengkuas hingga harum, tambahkan air masak hingga mendidih
2. setelah mendidih masukan ikan salai, seasoning dengan garam, gula dan lada, kemudian masuka nkecap dan asam jawa. masak kembali hingga ikan salai matang
3. menjelang matang tambahkan tomat merah dan daun kemangi
4. sajikan

Demikianlah resep pindang ikan salai khas Palembang yang enak dan mudah untuk dibuat, apabila kita tidak menemukan pindang dari ikan jenis patin kita juga bisa menggunakan ikan asap jenis lainya, apabila ingin menambah rasa asam yang lebih segar penggunaan tomat bisa diganti dengan nanas. (Melati_hgyhm)