Orang Sekayu Pasti Tahu "Rusep", Begini Cara Membuatnya

Rusep ikan seluang 

Sekayu, infosekayu.com -  Rusep merupakan salah satu makanan atau lauk pauk khas Daerah Sekayu. Tetapi paling terkenal di Bailangu dan dikenal luas di Kabupaten Musi Banyuasin. Tidak heran jika makanan ini juga menjadi makanan khas ughang sekayu dan bailangu.

Makanan ini terbuat dari ikan Seluang, yang sering disebut masyarakat Sekayu dengan sebutan Rusep. Mengapa ikan  jenis Seluang  ini yang dipilih?, Karena ukuran ikan Seluang, atau Ikan bungah cukup kecil sehingga setelah di Fermentasi beberapa waktu lamanya tulang belulangnya menjadi empuk.

Cara pembuatannya ada beberapa tahap, mulai dari membersihkan ikannya, terus mencampurkannya dengan bahan-bahan yang dibutuhkan seperti garam dengan komposisi yang seimbang, tepung dari beras yang sudah di sangrai (goreng tanpa minyak) lalu dimasukkan kedalam wadah yang kedap udara.

Biasanya wadah yang digunakan adalah botol bekas wadah sirup atau bekas botol kecap yang telah dicuci bersih.

Kadangkala jika dalam jumlah yang banyak wadah yang digunakan adalah Guci keramik bermulut sempit. Sedangkan Proses Fermentasinya biasanya memerlukan waktu antara 2 minggu hingga tiga bulan, dan selama tutup botolnya tidak dibuka, biasanya Rusep awet hingga jangka waktu berbulan-bulan bahkan 1 tahun. Rusep ini memiliki aroma yang sangat menyengat sehingga bagi yang tidak terbiasa akan menyebabkan sedikit rasa mual. Namun bagi yang sudah terbiasa dengan makanan yang satu ini akan sulit dilupakan karena rasanya yang sangat berbeda dari makanan yang lain. Selain itu, bentuk ataupun wujud dari makanan ini sangat ekstrim bagi yang tidak terbiasa.

Untuk memasaknya, Rusep biasa di sajikan dalam bentuk gulai tumis. Yakni di tambahkan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, daun kemangi dan cabe rawit. Cara memasaknya pertama-tama bawang putih dan bawang merah di goreng setengah matang sampai keluar aromanya, lalu rusip dimasukkan dan ditambah air sedikit dan di masak sampai mendidih, setelah itu baru di campurkan kemangi dan cabe rawit. Taburi sedikit gula untuk membuat cita rasanya agak sedikit manis, asin dan pedas.

Pembuatan Rusep ini biasanya ramai ketika musim air Sungai Musi pasang dan disaat itu biasanya ada istilah musim “seluang mudik”. Pada saat seperti ini  biasanya  masyarakat ramai di pinggir Sungai Musi untuk  menangkap ikan menggunakan alat yang di sebut tangkul, Jaring, Pesap dan lainnya. (Net )